焦面·过水面

家乡一带，在夏季所有的饭食里，老老少少吃起来最顺溜、最凉快的莫过于焦面和过水面了。

收下新麦，气温一天高似一天，家家户户便开始做“焦面”了。做焦面很简单，将麦粒淘净晾干，放进锅里温火炒熟后，用粉碎机粉碎，过一遍细罗即可，没有粉碎机以前用石磨推。做好的焦面装进器皿里能吃一个夏天。焦面是农家喜爱的风味食品，可稠，可稀，加上白糖或红糖，上世纪六七十年代困难时期一般都用“糖精”，用刚刚从井里打来的凉水冲泡搅匀，喝一口满嘴香，既解渴，又充饥，还暖肚。大热的天劳作归来，进门喝一碗冰凉香甜的焦面，暑意顿消，凉快极了。做焦面时，家家户户的日期不一致，先做的人家便东邻送去一瓢，西舍端去一碗，后做的人家自然“礼尚往来”，于是这一瓢一碗的焦面就有了情，含了意，那融融的乡情便像习习的清风，在大街小巷，在瓜棚豆架间荡漾开来。

过水面，不管手擀还是机压，最讲究的是“过水”，即用凉水过几遍使面条凉透。平日吃时，除了通常所见的用淀粉勾芡、甩上“鸡蛋花”做成的“打卤面”以外，还有用时令蔬菜做的“卤”（亦称汤），如用西红柿做“卤”，就叫“西红柿面”，依次类推，便有了“芸豆面”、“菜豆面”、“黄瓜面”、“白菜面”、“茄子面”等等。另外还有“炸酱面”和“拌面”，炸酱面用炸酱、麻汁、黄瓜丝、蒜泥等与面条搅拌而吃，而“拌面”吃时要用炒菜拌面条，如西红柿炒鸡蛋、芸豆丝炒肉、土豆丝炒肉、洋葱炒肉片等，炒菜的种类不固定，因人而异，因口味而异，喜欢吃哪种菜便炒哪种菜，愿意炒几个就炒几个。

到了盛夏酷暑，家乡过水面的另一种独特吃法更是令人叫绝：出锅的面条过水凉透，然后把黄瓜丝、小虾米、香椿末、蒜泥、香油、老醋加上刚从井里打上的凉水冲调成汤。此时，屋外骄阳如火，热气炙人，屋里的人端起海碗，“呼噜噜”地吃着香喷喷、凉瓦瓦的过水面，真是浑身上下、从里到外透着凉，即使你饭前热得大汗淋漓，吃完后便觉得凉爽如秋，那滋那味，简直赛神仙呢。

而今，焦面已被各种各样的夏季凉饮所替代，尽管仍有吃的，但已经很不普遍。只有念旧的人还喜欢尝尝“老口味”而过水面则依旧常吃不衰，并且增加了鱼卤、排骨卤和海鲜卤等，吃起来越发鲜美可口。