煎饼肚里可撑船

这几年一入冬，方方面面就都夸萝卜的营养好，反复念叨冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康。真要是这样说，那40年以前人们的营养早就溢出来了，因为那时冬天饭桌唯有萝卜白菜坐庄，几乎天天吃，只是不见一个人说萝卜的好话。

如今不但夸萝卜，也夸白菜、南瓜、土豆、红薯，总之越是早前不起眼的东西，越是含有很多神奇的功效，神州无处不刮浮夸风。实事求是地说，夸也都是好心，怕大家贪吃时髦奢侈而忘本儿。其实我们身为食客、业余厨师，自然知道每种蔬菜的营养都有侧重，最简单的办法就是杂食，每一样都吃，不捧谁也不得罪谁。

回到萝卜，一个礼拜总得吃一次吧，苦于没有烧炒萝卜的新花样。去年底看见电视上教做萝卜煎饼：白萝卜在盆里擦成丝，加水、面粉、鸡蛋、葱花、五香粉、盐，搅作糊糊摊到锅里煎，翻一次面儿即可。立马照抄照搬，火上一煎，面糊糊从液体变成固体，萝卜丝从有棱有角变成一团和气。摊煎饼就像是做游戏，游戏做完，满屋飘香。

连做两次，心得三条。一是操作简单，面粉不沾手，不用案板。二是省时间，四五分钟做好糊儿，四五分钟摊一张，一人一张就够吃了。三是萝卜裹在煎饼肚子里，保全了全部营养，绝对谈不上流失。

上桌的时候可耍个心眼，把煎饼切成三四厘米见方的小方块儿，装在盘子里，用筷子夹着吃，不沾手，亦饭亦菜，配上一碗包谷糁就应该算是不错的晚饭了。

籍贯关系，从小到大，我家没做过煎饼，体会不到锅煎面糊糊的奥妙。现在煎了，就想到杂吃，煎饼里放土豆丝行不行？其后的两个月里，先后加入南瓜丝、红薯丝、西葫芦丝、莲花白丝，等等，也曾把炒熟的肉末儿搁在里面。如果打分的话，还是萝卜煎饼最可口，红薯煎饼坐了末席，不过都算是美味儿。

终于明白了，原来煎饼肚里可撑船，不但不墨守陈规且会包容，欢迎一切想煎想加入的蔬菜。还有哪种蔬菜想试一试，煎一煎，可以到厨房去报个到。