大荔水盆羊肉

但凡陕西大荔人，对水盆羊肉都有一份独特的感情。

很小的时候就喜欢听爷爷讲故事，古今中外奇闻轶事无不涉猎。但是，万变不离其宗始终讲述的都是我的家乡大荔。他讲诸侯称霸狄戎交侵，彼时戎王之城物阜民丰一时繁华；他讲战火纷飞群雄割据，曾经英雄辈出一方水土人杰地灵；他讲自古传承同州美食，可谓三秦大地独具一格久负盛名。

尤以美食最多，讲起来滔滔不绝，从历史传说到鲜闻趣传，从食色品鉴到食材做法，总能如数家珍娓娓道来，这大概因为他是厨师的缘故吧，因而每每说得神气活现，我则听得酣畅淋漓。讲起家乡的水盆羊肉起源时，他引经据典说是起于明朝崇祯年间的同州府衙，原是用砂锅烹煮，由于砂锅形状如盆，故称“水盆羊肉”，虽经历年代更迭，人们所用餐具发生巨大改变，用碗或盘盛肉食用，但人们仍习惯称为“水盆羊肉”。

正宗大荔水盆以剔骨鲜羊肉、骨头为主料，小茴香、桂皮、花椒、精盐、味精等为辅料，讲究茴香出头，肉质酥烂，肉汤清亮，经多道工序加工而成，和月牙烧饼同吃，为达到肥而不腻、肉烂汤清的效果，须佐以糖蒜或者鲜蒜瓣。此月牙烧饼亦有讲究，早先的烧饼是圆的，要夹肉时需把烧饼掰成两半，参差不齐影响美观，对吃食十分考究的同州人逐渐意识到，与其把烧饼掰成两半，不如在烤制前直接切成两半，这便形成了月牙状的烧饼，顾得此美名。经多年传承和不断改良，水盆羊肉声名远扬。

儿时若能吃上一碗水盆，也算得上是一顿大餐。每逢碰上重要节日，到家门口那家做得地道的水盆店，花十块钱买两碗外带，可以让老板多加些肉汤，回到家中一家人围坐在一起，吃的也是其乐融融。

在我学生时代，那一碗大荔水盆羊肉成为我的一缕乡愁。

高中我便孤身前往西安求学，也就从那时起，家门口的那家水盆店成了我时常怀念的地方。在那个年龄段里，对于一个从来没有离开过父母视线的孩子来说，一百多公里意味着远离家乡。在大多数同学们都放学回家品尝妈妈菜肴的独特味道时，我只能在学校对面的城中村里要一碗臊子面，便宜又实惠，和一样远离家乡的同伴看着一个要把头仰很高才能看到的电视，谈论着当天NBA球赛内外的花边新闻。因为逃离了父母的束缚而欢欣雀跃，睡觉可以睡到上课前十分钟再起床，和同学交往聊得来了可以彻夜不眠，不用因为饭菜不合口而剩下被唠叨，每天呼吸着自由的空气。云淡风轻的年纪，可心中难以忘怀的却始终是儿时家门口那一碗肉汤的味道，触及心灵，成为我的一缕别样的乡愁。

直到上大学去了北京，一次跟母亲打电话无意之间说了一句想要吃家门口的那家水盆，在电话那边安静片刻之后我听到了气息微弱的抽泣。记忆流转，想起父亲第一次送我来西安上学的那个清晨，温暖的阳光照射到骑着摩托车的父亲的后背上，他径直带我走进这家水盆店，一碗热气腾腾的肉汤下肚后，他说了一些叮嘱的话，便送我上了大巴车。从那之后的每次离家时，我们一家人都会去那家水盆店，有说有笑地掰着香脆可口的月牙烧饼，吃上一碗肥而不腻、清醇美味的水盆羊肉，久而久之这也成了我们的一个小小传统，算做是临别饯行。

在多年的探寻之后，有人让我推荐一家吃水盆的地方，我总是支吾半天说不上来，碰到脾气倔强一定要问出个所以然的，我会实话告诉他，我家门口的那个馆子做得最正宗，但其通常都会不以为然，解释的多了也费口舌，索性再有人问的时候，我就推荐一两家味道还不错的敷衍了事，然而无论如何我始终无法忘却那儿时的味道。

我知道，那一碗水盆羊肉已经成为一个符号，烙印在一代代大荔人的心上，无论自己身在何方。