茶乐

喝工夫茶，是我平生一大嗜好，“宁可食无肉，不可饮无茶”。

不过茶虽易喝，可泡制之法却大有学问，茶叶须精制，水温要适宜，正所谓“漫炒细焙有次第，高冲低斟见工夫”：首先将茶叶从掌心不急不缓地“流”入冲罐，叫“乌龙入瓮”；接着用开水把茶盅打圈圈地烫洗，美其名曰“天鹤沐浴”；紧跟着把沸水高高地注进茶罐，称“飞流直下”；然后将浮在表面的泡沫用茶盖轻轻地刮去，很诗意地说是“春风拂面”；最后冲茶时最是讲究，应先将茶水来来回回地斟入茶杯，使茶的色泽浓淡相宜，这就是著名的“关公巡城”，万一颜色不一时，应迅速“补救”，在较淡的一杯再滴进几滴，也就是“韩信点兵”了。这样的一壶色香味俱全的佳茗定会让客人垂涎三尺，可千万别学饕餮之徒“一口吸西江”，这无异于囫囵吞枣，茶入口中，须慢慢品尝，才知其中之妙。

要泡出一壶好茶，茶叶、水质、温度、手法必须配合得恰到好处才成。这里有一个有趣的故事：早年有一阔少，爱茶成嗜，对泡茶也颇有考究。泡茶用的水每次都由下人从指定的山坑里取回，据说用此水泡出的茶特别香醇可口。每当仆人外出打水时，少爷总是再三叮咛，一定要第三个坑里的水才管用。路跑多了，话听多了，仆人不禁纳闷：第三个坑在山腰上，上山打水好辛苦，少爷是不是怕我太清闲，故意拿我来寻开心？于是有一次他便耍了一下幌子：从山脚下的第二个坑里取回了水。孰知当水一开时，壶盖被自动揭起，一切“原形毕露”。打水的下人立即受到少爷的一场斥责。下人不明白，少爷茶还未喝，怎么就能得知真相？原来，高处的水质污染少，烧开时，不会揭起壶盖，而山脚下的就不然了。

工夫茶之中蕴含诸多奥妙。比如有句潮汕俗语叫“茶三酒四踢砣二”，意思是3个人喝茶、4个人喝酒、2个人旅行最好。不过，不管有多少客人，通常只摆3只茶盅，单是这便内涵多多：首先是象征着“天、地、人”三才，又合乎《道德经》“三生万物”、阴阳和合之意；其次代表冲泡、品饮、礼俗三个过程；再次，三只杯刚好形成一个“品”字，有“品茶”之意；第四，暗含“一饮涤昏寐”“再饮清我神”“三饮便得道”三层意思……斟茶时，盖瓯里的茶汤要先漾出少许，此举意表先敬天地，也隐含“先舍再得”之道理。无论品茶还是做人，都要懂得“舍得”。此外，首次斟茶时要按先尊后卑、先老后少的顺序，而且每次斟茶都不能太满，太满则为不敬，如此等等。看似寻常的一壶工夫茶，却蕴含了潮汕人为人处事的睿智和讲究，实在足见“工夫”！

闲时，我会邀来三五知己到寒舍茶聚，一年四季，乐此不疲。即使是在严冬腊月，茶也是待客的佳品，“寒夜客来茶当酒”，几个人围坐在茶几边，在低吟的潮乐声中促膝谈心，说世 情、谈文学、话读书，有曲有茶有朋友，人生夫复何求？冷冷的长夜也因此被点缀得热闹纷呈。曾几何时，与友抬头“举杯邀明月”，尽情地体味着“心在飞鸿灭没间”的洒脱；曾经在晚风轻拂的夜里，和友人手把香茶，听古老的洞箫悠扬，忆起当年“祖师谈禅、诗仙留带”的陈年佳话，自觉韵味依依；即使是失意落寞时，捧上一壶醇酽的工夫茶，聆听挚友“劝君且吸杯中月”的安慰，顿觉心旷神怡、豁然开朗，一切的缘深份浅、未竟憾梦，都随夜风消散……难怪苏轼有诗云：“何须魏帝一丸药，且吞炉母七碗茶”。这七碗茶是典故，就如喝茶解脱诗所写的：“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生”。读罢不禁使人击节叫绝！

唐宋八大家之一欧阳修说，世事无常惟茶最好。是啊，生命中的是非得失本是寻常之事，何须着意计较，不如坐下畅饮几杯。人生得失当尽欢，莫让茶盅空对月！