北方迷人的白莱

随着冬季的临近，小区的院里又拉来几车白菜，妻子喊着小女儿，抬了一大袋上楼来。妻子说白菜便宜，咱们多买点天天吃白菜。小女儿听后不满意了，说这白菜有什么好吃的，天天吃还不把人吃腻了。我笑了，告诉小女儿，这白菜有很多种吃法，做好了真是天天想吃。

其实这白菜是北方人的菜。冬季吃白菜是千百年来不二的定律。白菜原产地中海沿岸和中国，由芸薹演变而来，以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布；叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状；除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达；总状花序，花淡黄至黄色；长角果。白菜与另一种十字花科植物青菜的幼株（又称小白菜），成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。

耽误了种白菜这个期限的农夫们就只能站在田边，看着别人家疯长的白菜而干着急，自己的菜永远也撵不上，到头来只能提着一棵棵暄腾的没卷好的白菜，瘪瘪地塞进空空的菜窖，然后端着大碗，吃着青菜叶子，思考着来年如何赶早下种。这就是：有钱买种，没钱买苗；误了一季，就误了一秋。白菜给懒汉们上了印象深刻的人生一课。

白菜是菜园里最出众的菜，她生长的过程就像开花的过程：叶片层层叠叠，像一位大方的村姑，浓绿的叶子像花瓣，像无忧无虑的心，更像不知烦恼的青春。看着白菜的铺展，人是满心欢喜的。

我感到白菜是灵异的菜，更是了不起的花。它不但能做出很多的菜来，而且根茎还能入药，真是土菜仙丹。我给小女儿说，白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

白菜的吃法很多，就是在农村的灶头上，连最不擅长做菜的农妇也会让白菜变化出不同的吃法。切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。丰满的白菜调剂了一个个单调丰盈的冬天。其中有一种吃法是调白菜芯，把白菜芯细细切了，调以葱末、姜末、蒜末和辣椒，香辣爽脆里有微微的甜味。

如今，我住的北方小城里，每个饭馆都有一种菜叫：麻辣酸白菜，吃过后满嘴清香，让人回味，滋味绵长。乡音淳厚，让四方的人们，停手伫望，举手望故乡，循着香气和声音仿佛看到了回家的路。黄河边的小城，那让人望而留步的大白菜！