氽馓子与贴脆饼

沙上人平时很少有口福享受油馓子。氽油馓子，要请专业加工师傅来家氽，氽馓子的师傅挑着专用的锅子及相关工具来主家。一次要氽好几十斤，故一干就是一整天。加工油馓子主要是和面与油氽两道工序。白花花的面粉加入清水、苏打等物，经过反复捏揉，成为一团白白胖胖的面团后，即在桌案上将面团搓滚成粗粗的面条（直径约在三公分左右），一层层地盘在坦缸里。

油氽时，师傅拿起面条端头，夹在左手的拇指和食指中间，右手按顺时针方向往并拢的左手四指上缠绕，一圈圈紧挨，且圈次不重叠，并渐次向指尖平铺开去，然后用一双加长加粗的圆筷子将其挑下，稍稍用力向外扒撑开来，使粗粗的面条圈变细（直径不足一公分）、变长（约四十公分样子）。此时，可架着筷子，将细细的面条浸入油锅进行煎炸。但见此刻，热油微炸，面条四周哧哧冒着泡泡。稍时，师傅将面条对折，再将其扭成花样，并抽出筷子，这半成熟的馓子就氽在油锅里。不过三五分钟的样子，一盘黄澄澄的油馓子便油氽好了。就这样，师傅一边缠、折面条，一边将油汆好了的油馓子捞出油锅，一边将新绕折的面条放入锅里，还不忘和主人说笑着，满屋子荡漾着甜甜的笑声和喷香的油味。

油馓子的吃法有两种。一种是干吃：从一盘馓子上轻轻扳下几根，干嚼着吃，其味酥脆而香爽；另一种是泡软了吃：将一盘馓子放到碗里，注入糖开水，并在其上加扣一只空碗，三两分钟后，便可享受到酥软而香肥之口福了。

脆饼为沙上常见的一款面食类的点心，口味香脆，色泽橙黄。每当五六月份新小麦上场磨成面粉后，几乎家家都会去贴上一两炉脆饼。女人生产后，娘家也会去加工脆饼。

脆饼加工所使用的不是灶台，而是一种火炉。它是用砖块砌筑成圆柱形的火炉，中间稍鼓，上口微收，呈鼓状。也有直接找来报废铁皮油桶，内壁搪上一层耐火泥作胆。木炭取火，所以炉子没有烟囱。

和面，发酵，做坯，烘贴，是脆饼加工中主要的几道工序，尤以烘贴之序最为称道。且看，炉子底层的一堆猩红的木炭吐着蓝蓝的火苗，将整个炉膛烘烤得热浪袭人。而点心师则像一位武艺高强的“超人”，他不借助任何工具，仅仅在手臂上戴了一截套袖，便拿起手掌大小的面饼坯子，摊于掌心，探臂入炉，依次拍贴到炉膛上。他舞火而作，舒臂而为，出入之迅，手法之熟，堪为一绝。待注油而和的坯子转为焦黄之际，他用铁钳子一一取出，长条桌案上顿现一只只微微散着焦香的金黄脆饼。

这仅是沙上脆饼中普通的一个品种。若是将刚刚加工好的面饼坯子，在芝麻上上下两面滚压一番，让其镶嵌入坯，烘烤出来的则成为一款油香、面香、芝麻香、炭火香“四香”俱全的脆饼，名曰“芝麻脆饼”。

脆饼可泡着吃，也可干吃。干吃时，只消用指轻轻一按即碎，咬上一口，齿颊留香。若是要泡着吃，只要将它放进碗中，注入开水，稍等片刻，即可品尝到胀发如海绵般松软的脆饼。其时，虽无脆爽之感，但其香味依旧。