古时冷饮

现在的冷饮在古代称为冰食。

冰食的历史比较悠久，先秦时代《诗经·国风》中有一首诗歌，其中有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”。意为夏历十二月凿冰冲冲，正月搬进冰窖之中。由此可见，几千年前的古人就知道藏冰以备酷暑时节之用。

食冰，必然得藏冰。在科学还不发达的古代，要想食冰，藏冰则无疑成了一件大事。西周时期有专门掌管冰事的凌人，《周礼·天官·凌人》中有这样的记载：“凌人掌冰正，岁十有二月，令斩冰，三其凌，春始治鉴。”说的便是凌人按节令，夏历十二月凿冰，正月藏冰，三月启冰。

因为藏冰难，所以古人能真正在酷暑的夏季享用到清凉的冰块的人少之又少，冰块几乎成了皇帝或者达官贵人赏赐部下的东西。唐朝《开元天宝遗事》有这样的记载：“杨国忠子弟，以奸媚结识朝士。每至伏日，取坚冰令工人镂为凤兽之形，或饰以金环彩带，置之雕盘中，送与王公大臣。惟张九龄不受此惠。”说的便是杨国忠以献冰块讨好众大臣之事。

随后虽然唐代民间有冰块的生意买卖，但其价格却相当昂贵。唐人冯贽的《云仙杂记》是一部志怪的小说，其中有这样的记载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”由此可见冰块之贵，大概只有富贵者能享用了。

宋朝时期，冰食的发展已经有了很大的进步，“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边消。”南宋诗人杨万里的这首《香酥》用细腻而生动的笔调描绘出宋朝时期的冰食之美味可口。元代忽思慧的《饮膳正要》中记载的：“牛乳中取浮凝，熬而为酥。取上等酥油，约重千斤之上者，煎熬，过滤净，用大磁瓮贮之。冬月取瓮中心不冻者，谓之醍醐。”这几乎是现代版的雪糕了。

古代冰食发展到清代已经完全成为平民百姓度夏之物。“冰窖开后，儿童舁卖于市，只须数文钱，购一巨冰。”从严辰《忆京都词》中的记载即可见冰块之廉价。

从“价等金璧”到“只须数文”便可购买，见证了古代冷饮的发展。