肘子开花

饭馆吃饭，时常吃到肘花，稀里糊涂地吃，不知道肘花的“花”从何而来。还有稀里糊涂的，比如麦饭、麻食、卤面，“麦”字，“麻”字，“卤”字，咋都弄不清跟这三种饭食有啥关系。

名字出处弄不清不要紧，饭还得照猫画虎往下做。今年天最热那几天，干坐着也是汗流浃背，突然想到肘花属于凉菜，何不趁热来一盘儿？一念至此，口水驾到，口水就是暑天学做新菜的动力。

网上百度过后，先到城隍庙买了一疙瘩线绳子，纳鞋底用的，3块钱。第二天早上买了个两斤半的小肘子。回家剔出骨头一称，刚好一斤，肘子上的肉只剩下斤半了。

在锅里焙花椒一把，碾碎，加盐，抓到肘子上揉搓，腌制一上午。问题出在下午的制作上——肘子皮萎缩得厉害，根本裹不住肉。就好比包饺子，遇到皮儿小馅多，头一下子就大了。用刀将肘子一分为二，还是裹不住。只好将肉剔除一些，将就着做吧。两手用劲儿，把肘子握成圆柱形，这时才知坏事儿了：缠线绳子的手在哪里？

喊来夫人帮忙，四只手横七竖八把肘子捆绑牢实，第二只肘子也如法炮制。摆在案板上一看，模样倒也耐看。接下来便连同骨头放在锅里煮，担心网上教的工艺不扎实，擅自在水里放了八角大料，最后放了一把红曲米上色。

两个钟头煮好，一晚上放凉。隔日午饭要吃了，解开绳索，切下一个个圆片，意外发现横切面上有肉皮的乳白，瘦肉的暗红，两种颜色在圆形轮廓里凑到一起，不就是一朵红芯白边的花？猛地明白：肘花肘花，原来真的是肘子开花。

动手做肘花，揭开了名称之谜，算不算实践出真知？可是为啥把麦饭、麻食、卤面实践过几十遍，名称来源的问号还是打不开？在网上找答案，无奈里头闪烁其词，唠唠叨叨，最终未能把“麦”“麻”“卤”说清楚。哪位厨房高手看见这篇文章，还望拨冗指教。