挑战黄花鱼

过春节，我一直奉行一日一菜。这样，不仅家人吃着新鲜，心无旁骛，专心品尝，而且不费周章，再配上几款小冷盘，如炝鲜笋、炝西芹、干肠片以及菜心。配上一汤，加一小砵糙米与精米混撂的白米饭，足矣。只是，此之前我做过的几次黄花鱼，均不成功。若是红烧则更惨。尽管完全按着固有的章程做，但吃着仍有一股摆脱不掉的腥味儿。若是平时用到也罢了，然而毕竟是过年了，一跳出此款，心中便有些打怵了。当然可以采用简便易行的清蒸之法。过去也蒸过几次，完全的清蒸，浇汁儿的清蒸，也都尝试过。腥倒是不腥了，但放到口中，总觉得不够味儿，也不够鲜。

但是，黄花鱼毕竟是鱼之上品，《本草纲目》记载，黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。故，新鲜的黄花鱼价钱自然不菲。万一做砸了，跌份的不只是面子，还得有好价钱陪着。总之，周遭人的宽容，庖者里外的痛，岂一个惨字了得？

然而，这毕竟是一个不大不小的挑战！何况将是面对过年的家宴。无论如何，一定要做成功，给家人一个惊喜，还个人一清白。这不正是过年的真缔吗？！

为以防不虞，自然要先做一下功课。苦思之下，决定先试豆豉黄花鱼。一则，豆豉可以有效去腥；二来，又可以保持鱼之鲜质，更诱人的北人川味，一定是年宴上的一个惊喜。

鱼买妥了，腮红鳞亮，共购二条，A角B角，B者备份，以防失手。配料一律上乘，豆豉、辣椒、松仁、绍酒等，一律名优。过年嘛，断不可草率。万事俱备，就看挑战者的了。

第一步，先在收拾好的黄花鱼上切上漂亮的花刀，再用海盐、胡椒粉、绍酒、葱姜腌渍。这一过程心中相当悲壮，回想昔日不成功的岁月，人也相当委屈。鱼有了、锅有了、各种配料又一应俱全，若是再做不好，不仅愧对上述各款，更愧对家人，愧万民共乐的春节。

好，先放下心里包袱，将红辣椒和青椒切成丁，再葱、姜、蒜剁碎，备用。30分钟后，将黄鱼顺进油锅，煎。煎至两面呈金黄色，小心捞出，待用。在锅中留下一点儿底油，将葱、姜、蒜、豆豉、青红椒粒和八角煸香，一定煸香，不急——我这一生，凡事急字当头，仓促之中，做错了许多事，拂之本意，甚至造成对方长年的误读、误解，每每思之，悔之晚矣。从这一次假庖厨始，一定要认认真真，稳扎稳打。

香味儿出来了。即放入黄花鱼，烹上绍酒、醋，勺乐奏起，似成功之前奏也。继而放入少许生抽，加盐、糖、胡椒粉调一下味儿，然后入少许开水，用大火将其烧开，再小火炖上10分钟，翻一下面儿，最后大火收汁。妥啦，出锅！装上盘，撒上熟松仁儿。

尝一尝吧。我悲怆地说。小女儿说，老爸，那我可就尝了？这些年来，小女儿在我的培养下，嘴很刁。她扦了一块儿放入口中，半晌，冲我伸出了大拇指说，成功啦。