蟛蜞汁的醇香

蟛蜞汁从久远中一代代传来，依然散发着扑鼻的醇香，激活我童年的味觉，勾起我浓浓的乡情。

蟛蜞汁是用蟛蜞捣烂成浆腌制的，是我家乡的特产，我小时家家户户都腌制蟛蜞汁。

蟛蜞形似螃蟹，个子却很小，大的有拇指头大，小的只是小指甲般大，黑褐色的身体，长着一只十分醒目的白色大钳，是用来抓食的，它们生活在海滩上。

我的家乡靠近海边，海边那一片广阔的海滩生长很多蟛蜞。那片海滩，涨潮时便海水茫茫，退潮时便裸露出黑褐色的海泥。海滩一个个圆圆的小洞便是蟛蜞的窝。涨潮了，蟛蜞便龟宿在窝里，以免被海水冲走；潮水一退走，它们便纷纷涌出，在海滩上爬走觅食。这一片海滩很肥美，蟛蜞出十分肥美。

抓蟛蜞并不复杂，一般是女人干的活。退潮了，人在海滩上走，蟛蜞见人走近了，便迅速爬到洞口，一眨眼便钻进去了。人用脚在洞的旁边对着洞的方向斜着踩下去，蟛蜞便爬出来了，人用手在洞口旁候着，它一爬出洞口，就被捉住了。因蟛蜞很多，用不了小半天功夫便抓满了一篓子，有十来斤那么多。

腌蟛蜞汁便要讲究技巧了。先将蟛蜞洗干净，然后调上适量的盐，放在碓上捣烂如浆状，若要更细便再放在磨盅上磨，磨好了就调上一点姜和米酒之类的佐料。调料是最关键的，调得适宜味道才醇香，调料多了或少了，都会影响香味的，就像画画调色一样，多一点或少一点颜色就不同了。调好了料就将蟛蜞浆舀进一个小瓷罐里，盖好盖子，用黄泥泮成浆把盖口的逢密封住，就放在屋里的角落里藏起来，就算腌制完成了。存放的时间越长，蟛蜞汁便越醇香。

蟛蜞汁为黑褐色的较稀的浆，味很浓郁，一打开瓷罐，整个屋子便充满香味，你便不由得想尝一尝了。

小时候，我们的生活还很穷，没有什么肉菜吃，蟛蜞汁便是我们饭桌上常见的菜肴了。吃饭时，便舀出一小半碗放在饭桌上，吃一口粥便用筷子醮一点来吃，吃起来觉得很爽口。有时买豆腐吃，便挟一点豆腐醮上点蟛蜞汁吃，觉得味道极佳。小时候，我很喜欢将在开水中滚过的嫩番薯叶、萝卜叶醮蟛蜞汁吃，吃起来很香，大口大口地吃，当地人形容这是“共脷吞”。

人们还把蟛蜞汁当作良药来吃。过去，村里人眼头常长出一颗小小的疔疮，红肿疼痛，村里人称为“挑针”。长了“挑针”，只要拿木瓜和上蟛蜞汁煮来吃上一二次就好了，神奇得很。我也曾长过好多次的“挑针”，就是吃蟛蜞汁木瓜治好的。吃这个药不苦不辣，还这么好吃，谁不乐意吃。我曾想并非所有的良药都是苦的。

改革开放后，人们的生活好起来了，蟛蜞汁已不是饭桌上的主菜了，各种菜渐渐丰盛起来了，蟛蜞汁便退居二线，成了调味品了。吃肉夹来醮一下蟛蜞汁，觉得味道极好，吃得香，不觉得腻。后来，宾馆里也将蟛蜞汁列为了调味品，很受食客青睐。然而我吃的时候，始终觉得味道不如当年母亲腌的好，也许是当年饥饿的缘故吧，就像《芋老人传》写的吃芋的境况不同而感觉不同吧，抑或是现在腌制的工艺真的比不上当年了，是否二者有之呢？

我们村的蟛蜞汁在改革开放初期曾走出过国门，出名过一回。村里有一中年人，经人介绍到深圳一家外资厂当门卫。他出门时除了带行李外，还带了几小瓶家里腌制的蟛蜞汁。后来，他在厂里的饭堂吃饭时，就拿出来作调味品吃。旁边人闻到这么香，看他吃得津津有味，也夹菜醮一点吃，便被吸引住了。后来许多人都要来吃，消息传到外国老板那里，这老外也要来吃，结果也觉得是美味，说不但口感好，而且吃肉不觉得腻，胃口好。后来老外让我们村的人回家带几瓶给他带回家，据说老外的家人也十分喜欢。此后，我们村的人回家过年过节，都带了一大袋回厂去，拿几瓶当作礼品送给老外。

可惜现在家乡那片海滩已几乎开发成虾塘养虾了，蟛蜞已不多了，因而村里人腌的蟛蜞汁已很少了，它已成为稀罕之物了。

去年末，村里人给我送来了一小瓶蟛蜞汁，我把它视为珍品，总舍不得吃，遇到什么好日子才拿出来吃一点。我吃着醇香的蟛蜞汁，在品尝它的美味的时候，一股乡情便萦绕心间。我觉得，人之乡情就像这蟛蜞汁，经过时间的发酵，历久而愈浓郁。