腾冲“大救驾”

云南的名吃数不胜数，我吃过大理汽锅鸡、蒙自过桥米线、弥渡卷蹄、德宏傣味、腾冲“大救驾”……这些小吃各具特色，其中我最喜欢吃腾冲“大救驾”。

关于“大救驾”还有一个动人的传说呢。据说清初时，吴三桂率领清军打到昆明，南明永历皇帝只好带着小朝廷狼狈不堪地逃往滇西。当时农民起义军的首领李定国命令大将护送永历皇帝逃往腾冲，由于清军紧追不舍，到了腾冲时天色已晚，永历皇帝等人赶了一天山路，累得疲惫不堪、人困马乏。找到一处临时的歇脚地后，永历皇帝饥饿难忍，只好到一户农民家里乞食。为了尽快让皇帝吃饱肚子，农民图快，炒了一盘饵块送上。因为饥肠辘辘，永历皇帝可谓饥不择食，觉得真是一道美味，吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此以后，腾冲炒饵块就因皇帝赐名改称为“大救驾”。

“大救驾”不仅历史悠久，而且做法非常简单。做这道小吃时，最好选用腾冲饵块，因为腾冲生产的饵块细糯、色白、有筋骨。先将饵块切成菱形小片，锅入油后把鸡蛋煎成蛋花放在碗中备用，随后将洗尽切好的鲜猪肉片、火腿片炒香，然后加入饵块片、酸菜、韭菜、葱段、菠菜段、豌豆尖、番茄丁、糟辣子等炒熟，加入少量肉汤焖软，再用辣椒面、精盐、酱油、味精等佐料调味，最后把煎好的鸡蛋花倒入锅内混合炒拌均匀装入盘中，如果条件允许，还可以用酸菜和肉汤煮一碗汤，吃时和装在盘中的饵块一同上桌。这样，一道香气四溢的“大救驾”便新鲜出炉了。

“大救驾”色、香、味俱全，看着、闻着就诱人。一眼看上去，盘中五颜六色的食物红、绿、白、黄相映，就像一个大调色盘：白的饵块、黄的鸡蛋、红的腌肉和番茄、绿的豌豆尖和韭菜，看着就让人眼馋。鼻子闻一闻，一股香气从盘中飘来，沁人心脾，尤其是夹杂着火腿的味道，让人垂涎欲滴。用嘴尝一尝，软糯的饵块混合着香气四溢的鲜肉、鸡蛋、火腿让人满嘴油光，再喝上几口酸菜汤，不由食欲大增，胃口顿开，吃完一盘还想再吃一盘。别说我这个土生土长的云南人，即使是初来乍到的外地人，吃了腾冲“大救驾”也会倍感清新可口。

尝过腾冲“大救驾”，不由会让人想起杜甫《赠花卿》中的名句，“此曲只应天上有，人间能得几回闻。”这虽然是赞美乐曲的诗句，但我觉得未尝不可用来赞美美味。在我看来，此味只应天上有，人间能得几回闻。这就是我的最爱——腾冲“大救驾”。