碾砣碾米

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，许多人能明白粮食来之不易，但你是否想到，稻子收割后碾成米也是不容易的，特别是在过去。

在上世纪五十年代以前，乡下庄稼人吃的米，主要是靠碾子碾出来的。碾子一般由碾座、碾磙和碾架三部分组成。

要安置一座碾子，必须有一块比较大的场地，然后堆起一个圆台体的土堆并压得非常结实，或者用几块大石头做基座，上面安放碾子的大石片。大石片上有不少斜向的纹理，小一点的由整块大石头凿成，大一点的由若干个成扇形的石片连接成一个大圆盘，中间是一根立柱，呈中间高、四周低的态势。大石片的四周是微微翘起的平石或高起的齿口。

碾磙是用坚石打磨成的石柱体的石磙，上面同样有不少斜向的纹理，农村人俗称“碾砣”。石磙两头分别有一个凹孔，凹孔上装有铁轴。这个铁轴可不是随便能安装牢固的。试想，石头和铁都是很硬的东西，紧了一点就安不上去，松了一点又要掉下来。据说为了这个，我们的先人是颇费了一番脑筋的：他们用糯米和融化的明矾混合捣匀，塞进石磙的凹孔里，然后把铁轴嵌进去，等糯米明矾的混合物凝固以后，铁轴就牢牢地固定在石磙上了。

石磙是安放在碾座上碾米的，但石磙滚动时会偏，所以必须有碾架固定。碾架由两根直木套牢石磙的两头，再在两根直木的另一端装上一根粗木，和石磙形成一个“口”字形。粗木的中间装上一根连杆，连杆的另一端就通向拉磨的牛了。为了防止石磙偏出碾座，这个连杆还必须和碾座中心的立柱相连：一头套在中间的立柱上，一头做个卡榫，套在连杆上，这样，就能控制碾磙始终绕着碾座运转。

碾磙一般靠牛来拉动。为了让牛一心一意拉磨，一般都要给牛戴上眼罩。眼罩不能用黑布之类的软物，只能用两块毛竹片做成眼镜状，因为用毛竹片做的眼罩上下透光，牛看不到前面，但能看到脚下的路。为了不使牛走偏，牛鼻子上的绳子也套在碾座的中心立柱上。牛往往受不了米香的诱惑，会吃出壳的新米，这时还要做一根“举嘴棒”。这个“举嘴棒”一头套在中心立柱上，一头拴在牛的嘴上。这样，牛的头只能固定向前乖乖地拉磨，吃不到米了。

碾米时，先把稻谷倒入中间，然后驾上牛，牛走石磙动。石磙在碾盘上不断地对稻谷磨碾，直至壳破米出糠成细粉。这样，米就碾熟了。碾米时，牛拉石磙走，看碾子的大孩子或妇女就跟在牛的后面，时而用小耙子把碾盘中间的稻谷耙出来一些，时而用小笤帚把碾盘边上还没有成米的谷粒扫向中间。过一段时间，让牛歇歇，妇女孩子们就把碾熟的米小心地扫下，送到风车边去扬了。

那时候，驱牛碾米成了十一二岁孩子的专业。有时开小差，牛偷吃了碾槽里的稻米，大人发现后少不得打记耳光。但是碾米却有城里孩子无法体会的乐趣。春暖花开，碾边的大树绿荫婆娑，从枝叶间露出斑驳的日光，鸟雀儿婉转地歌唱，蜻蜓蝴蝶儿在碾架上下跟着飞舞，家里的黄犬乖巧地帮着驱赶偷吃谷米的鸡鸭，那氛围那意境，简直就是一首唐诗宋词。

几十年过去了，碾子早随着科技的发展隐入历史的深处，那碾米的情景也只有在梦中重现，碾米的苦与甘现在的孩子是无法体会的。他们吃着亮晶晶的机器米，根本不知道米是怎么来的，也不懂得粮食得来的艰难。所以对他们讲起以前碾米的故事，告诉他们记住古人的“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的教诲，既是很有必要也是必不可少的。