春来碗底香

春天一到，河岸上柳树笼起一团团如烟似雾的绿意，一声声响在晴空下的柳笛儿，似乎在记忆中还那么悠扬婉转。而记忆深刻的，还是碗底那些春天的唇齿之香。

青绿的柳絮儿，形如桑椹，花老时出白棉，如雪般随风飘落。嫩柳絮可是一道餐桌上的美味儿，姥姥叫“焯柳絮（穗儿）”：择去柳絮上干叶、干枝，把柳絮在开水里稍微煮一煮，捞出来在凉水里浸泡一夜，去苦味儿，第二天早上再换水泡泡，捞出淋干水分，加蒜汁、醋、酱油、香油就可食用。其味微苦、性寒，据说有清热解毒、祛火明目的功效。

过去，粮食匮乏，村里有“一树‘榆钱儿’半月粮”之说。青黄不接的春月，“榆钱儿”可抵半个月的粮食，供一家人度过饥荒。记得那时，大街上种了不少榆树，站在房顶上就可以够榆钱儿。一串串鲜嫩嫩的榆钱儿挂满枝头。我们一把把地捋，满嘴塞榆钱儿，嚼起来光滑，微甜。折几枝，扔给等在树下的弟弟妹妹。树枝摇晃着，榆钱下雨似的落下，飘舞在风中，散发丝丝的甜润。妈妈把淘净的榆钱拌上玉米面，垫上笼布，蒸苦累。蒸熟后，捏着笼布角兜出锅，倒在小盆里。滴上几滴芝麻香油，浇两勺咸蒜汁，撒上葱花，顿时热腾腾香喷喷的“榆钱苦累”便可以让我们一饱口福了。

榆钱儿、嫩榆叶儿都是嫩芽中的极品，和上玉米面蒸成菜团子、菜窝窝，吃起来分外香甜可口。

其实，春天里，田间地头、路边、河畔的嫩芽、野菜，很多都可以成农家餐桌上的盘中餐。

记得儿时在乡下，家里养牲口，种了好几块紫花苜蓿。春天里苜蓿花开，蜜蜂嘤嘤嗡嗡采着花蜜。我们则在雨后割下嫩嫩的苜蓿芽，让妈妈蒸苦累、插面糊，那种美味，至今回想起来，还令人唇齿生香。

村上春树，树形挺直，材质纹理清爽干净，是树中伟岸的美男子。春天长出美味的香椿芽，既可以凉拌着吃，利口；也可以炒鸡蛋吃，浓香。

槐花也是可以吃的花。五月槐花香，那一串串白色风铃一样的小碎花，散发着甜丝丝的香气，既可以生吃，也可以蒸苦累，伴着吃。

现在人们吃野菜，追求的是那一份返璞归真的田园风味，还有无污染、无公害的绿色。

春天里，那些枝头上的嫩芽，那些田间山沟里的野菜，都浸润了春的芬芳，口味苦也罢，甜也罢，酸也好，涩也好，都有一种别致的情调。

最早露头儿的荠菜，则是最“着名”的野菜。《诗经》上记载：“甘之如荠”。苏东坡称荠菜：“天然之珍，虽小于五味，却有味外之美”。陆游说“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”。郑板桥也曾赋诗：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”

荠菜不仅是受人青睐的一味时鲜野蔬，更是漂泊游子难以忘却的一份乡情。辛弃疾描述得最美：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”

荠菜花很细碎，一节儿一节儿地往上开，风中悄悄摇曳，并不引人注意。张洁的《挖荠菜》，被选入小学课本。早春三月时，荠菜匍匐在地上，绿中带着土黄色，一点儿也不起眼儿。而那时正是它最肥嫩的时候，等细茎上开出一串串儿小白花，荠菜就有些老了。荠菜剁碎了拌肉馅儿包饺子、蒸包子，味道新鲜，别致，令人爱不住口。

每到清明回老家，我们一起到麦田里挖野菜，挖了两大袋子，带了回来。婆婆告诉我们：摘干净，洗好，用开水焯一下，轻轻抟成团，放到冰箱里冻起来，可以放好久，随时可以拿出来炒着吃、包饺子。

还一种“灰灰菜”，这种野菜猫了一冬天，到第二年大地回暖，它的茎叶贴着地皮生长，“灰灰菜”的叶子肥厚，上面有一层细密的茸毛儿，也适合用来做包子、饺子的馅儿。

一场春雨过后，“扫帚苗”一片片拱出地皮，青青的茎，绿嘟嘟的叶儿，十分可爱。等它长到一拃多高，采来，在水中揉洗几下，去除土腥味儿，绵软了口感也会好些。“扫帚苗”和上白面，上锅蒸成“苦累”，蘸着蒜泥儿，既当菜又当饭，味道也是极新鲜可口的。

“酸溜溜苗”，嫩的也能生吃。小时候麦地里拔草，常寻着吃，这东西酸得让人倒牙，不过，用“酸溜溜”苗来做凉拌菜，不用放醋自来酸，清香满口，别有一番风味。

暮春时节，蒲公英、曲曲菜、“猪耳朵”、野韭菜、大叶草也都陆续繁茂成片。这些野菜大都适合凉拌，尤其是蒲公英、曲曲儿菜，洗净了蘸上甜面酱吃，味道苦丢丢儿的，很爽口。马齿苋蒸包子、插面糊味道不错。

春上枝头，碗底生香。回味生活，别有一番滋味。